Muchas veces hemos visto que el azúcar rubia se distingue a simple vista del azúcar blanco o refinado por su color más moreno, sin embargo, si este color se debe a su pobre procesamiento, también podemos denominar al azúcar rubia como azúcar integral.

Las diferencias entre el azúcar blanco y el azúcar integral van más allá del color, ya que esta última, al no pasar por un largo procesamiento como el azúcar blanco, posee más nutrientes en su composición y no sólo brinda calorías vacías derivadas de hidratos simples.

Respecto a las calorías, no existen grandes diferencias, aunque es levemente menor el aporte calórico del azúcar rubia, porque tiene un poco más de agua en su composición y poco menos de hidratos simples.
Lo más importante es que el azúcar integral posee notablemente más cantidad de calcio, magnesio, sodio, potasio y fósforo, micronutrientes que el azúcar blanco no posee o los presenta en ínfima cantidades.

Así, el azúcar no refinado, integral, moreno o rubia, es nutritivamente más saludable que el azúcar blanco, ya que no sólo brinda calorías, sino también, minerales y vitaminas buenas para el organismo.

Los radicales libres son moléculas inestables que produce el metabolismo humano. Estas moléculas atacan a otras células y pueden provocar cáncer. Las vitaminas A, C y E estabilizan a los radicales libres y estimulan el sistema inmunológico. Vitamina A (beta caroteno) Es necesaria para mantener la piel, la vista y el sistema inmunológico saludables. El beta caroteno te protege de las enfermedades degenerativas como el cáncer.

Las fuentes de esta vitamina son el retinol presente en productos lácteos como el queso, la manteca y la margarina, en la yema del huevo y en los pescados aceitosos. El beta caroteno está presente también en frutas y vegetales amarillos y anaranjados: zanahorias, mango, albaricoques, batatas, pimientos y vegetales de hoja. La deficiencia de vitamina A se manifiesta en el aumento de infecciones y una visión nocturna pobre. Vitamina C (ácido ascórbico) Es necesaria para la producción de colágeno, que es la base de unas encías, dientes, huesos y piel sanos.

Sus propiedades antioxidantes pueden protegerte de las enfermedades del corazón y del cáncer. Se la encuentra en frutas, especialmente los cítricos, bayas y kiwis y en los vegetales: tomates, brócoli, berros y pimientos. La falta de vitamina C en tu dieta puede causar mala cicatrización de las heridas, reducir la resistencia a las infecciones, encías sangrantes y dolor en las articulaciones. Vitamina E (tocoferol) Este antioxidante previene el daño de los radicales libres y ayuda a fortalecer las células.

Las fuentes de esta vitamina son los vegetales aceitosos (girasol, maíz y aceitunas), el germen de trigo, las nueces, las semillas, la espinaca y el aguacate. La falta de esta vitamina no es común, pero algunos síntomas como la anemia y el daño nervioso pueden presentarse en personas que no pueden absorber las grasas.

El sábado 20 de marzo, se celebra en todo el mundo el “Día Mundial Sin Carne” (MeatOut Day). Esta fecha invita a probar los beneficios de una dieta sin carne y reflexionar acerca de lo que significa la carne para el deterioro de nuestra salud, la contaminación del planeta, el aumento del hambre en el mundo y la muerte de miles de millones de animales al año.

Las grasas de la carne animal aumentan en un 40 por ciento más de posibilidades de sufrir cáncer y corren un mayor riesgo de padecer enfermedades cardíacas y muchas otros males como infarto, obesidad, apendicitis, osteoporosis, artritis, diabetes e intoxicación alimentaria. “Una dieta ausente de productos de origen animal ha probado ser un arma extraordinaria contra enfermedades como el cáncer, diabetes, Alzheimer, la obesidad, los problemas cardíacos y una larga lista de dolencias. La gente come carne por gusto, al igual que bebe alcohol o fuma tabaco, pero ningún médico responsable recomendaría el consumo de ninguno de esos tres productos para conservar una salud óptima”, explica el presidente Physicians Committee for Responsible Medicine, Neal Barnard (www.nealbarnard.org).

Ecología

Las granjas industriales de la actualidad producen una contaminación ambiental que las generaciones venideras se verán obligadas a pagar. La cría de animales para el consumo humano requiere más de la mitad del agua potable utilizada en los países industrializados y sus deshechos son uno de los mayores contaminantes que existen para el suelo y los ríos. Muy lejos está la imagen bucólica de los animales al aire libre, porque para satisfacer las necesidades del mercado, las técnicas de crianza han desarrollado verdaderas fábricas de carne, donde los purine, agua contaminada y restos orgánicos son arrojados al mar, ríos y campos

Solidaridad

Aproximadamente, el 90% de la avena, el 85% del maíz y el 80% de la soja producida en los Estados Unidos se da al ganado. La comida que se ahorraría si todos los humanos consumieran sólo vegetales, bastaría para acabar varias veces con el hambre actual en el mundo. Para producir un kilo de proteína animal se deben invertir entre 5 y 20 kilos de proteína vegetal perfectamente consumible por seres humanos, especialmente cereales y soya. Con los mismos recursos con los que se alimenta a una persona con una dieta carnívora, se podría alimentar a 20 personas que sufren hambre en el mundo. “Soy vegetariano por una razón de justicia. La producción y consumo de carne desperdicia ingente cantidad de alimentos que podrían solucionar el hambre en el mundo. Los países industrializados prefieren no negarse el placer de comer carne en lugar de hacer un bien a la humanidad. Tanto hombres como animales necesitan un trato justo, y yo no voy a eludir la responsabilidad que tengo hacia ellos”, explica el filósofo Peter Singer, profesor de Ética Práctica de la Universidad de Princeton.

Por los animales

En España se sacrifican más de 750 millones de animales al año para el consumo humano, y sólo en Estados Unidos, unos 25 mil millones anualmente. Los animales de las granjas industriales son tratados como máquinas. A los pocos días de haber nacido, por ejemplo, a los pollitos se les quema el pico con un cuchillo candente. Los bueyes y los cerdos son castrados sin anestesia. Todos estos animales pasan sus cortas vidas en lugares abarrotados y llenos de amoníaco, y muchos de ellos están tan hacinados que ni siquiera pueden girar ni extender un ala. Muchos no pueden ni respirar aire fresco hasta que se los empuja y se los golpea para meterlos en camiones y darles un horripilante paseo hasta el matadero, con frecuencia a temperaturas extremas y siempre sin comida ni agua. Se cuelga a los animales boca abajo y se les corta la garganta, normalmente mientras todavía están conscientes. Y al comer carne, estás siendo cómplice de esa crueldad.

Página Oficial del Día Sin Carne:
http://www.meatout.org/events/

«No todo es blanco o negro. Tener colesterol no es siempre perjudicial para la salud, sino que puede resultar incluso beneficioso». Así lo apuntan los resultados de un estudio realizado por el Hospital del Mar de Barcelona en colaboración con el Massachusetts General Hospital de Boston (MGH). Según revelan las conclusiones del informe, publicado en la revista científica «Stroke», los pacientes con altos niveles de colesterol y lípidos en la sangre (hiperlipemia) presentan menos degeneración de la sustancia blanca del cerebro, lo que lleva a afirmar que están más protegidos frente a futuros procesos de deterioro cognitivo o demencias.

El estudio revela, asimismo, que las personas con índices de colesterol altos tienen una «mejor recuperación tras un ictus». El objetivo de la investigación fue, según precisaron fuentes del centro barcelonés, determinar qué impacto tiene la presencia de colesterol y triglicéridos, principal grasa del organismo, sobre el grado de deterioro de la sustancia blanca del cerebro en pacientes con ictus cerebral. Los resultados demuestran que los pacientes con hiperlipemia tienen la sustancia blanca del cerebro, denominada leucoaraiosi, en mejores condiciones.

Para llegar a esta conclusión se analizaron a un total de 1.135 pacientes -504 del Hospital del Mar y 631 del MGH-, y se midió la severidad del deterioro que presentaban para relacionarlo con la presencia o ausencia de colesterol elevado. «Hemos visto que el colesterol podría tener un efecto beneficioso en los pequeños vasos sanguíneos cerebrales», indicó Jordi Jiménez Conde, neurólogo del Hospital del Mar. El experto recordó que el descubrimiento choca con la máxima generalizada de que el colesterol es perjudicial para la salud. Mejora el pronóstico «Es cierto que un nivel alto de este lípido es un factor de riesgo cardiovascular y nos puede llevar a sufrir ictus, pero también se ha observado que una vez que se ha padecido un ictus, el colesterol contribuye a la recuperación del tejido dañado y mejora el pronóstico», precisó.

El descubrimiento ha obligado, según el experto, a «replantear el uso de tratamientos agresivos para reducir los niveles de colesterol». El especialista instó a seguir investigando para «conocer cómo actúa este lípido en el organismo», concluyó Jiménez Conde. El colesterol se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo.

Los trastornos alimentarios ya no se limitan a manifestarse como bulimia o anorexia, sino que encontramos una variada lista de trastornos de la conducta alimentaria no específicos entre los cuales podemos distinguir numerosas versiones.

Entre ellos, encontramos la sadorexia, nombre que designa a un trastorno alimentario caracterizado por conjugar anorexia, bulimia u ortorexia con conductas masoquistas, ya que se intenta fomentar la pérdida de peso o el trastorno en sí, con el dolor y daño a uno mismo.

Se produce una autolesión unida a rasgos de trastornos alimentarios tradicionales.
La realidad es que las conductas que caracterizan a los trastornos alimentarios también generan daños en el cuerpo del afectado, aunque este daño es involuntario en este caso, pero en la sadorexia, la lesión es autoimpuesta para mantener la linea, para adelgazar o para comer sano.

Muchos consideran a la sadorexia la tendencia actual en trastornos alimentarios, pero existen variadas conductas alimentarias riesgosas o poco normales que no tienen nombre y sólo configuran un patron alimenticio alterado que no siempre llega a enfermarnos, aunque debemos considerarlos porque pueden representar en el principio de una patología severa.

Para mantener una alimentación sana, es necesario conocer los alimentos que la conforman, poco a poco en Radio Saludable iremos abarcando toda esta información, pero en esta ocasión le toca a la fibra, un elemento esencial tan completo que es más que probable que precise más de una nota.

Muchas son las personas que saben que la fibra es beneficiosa, pero no saben exactamente por qué, dicen que sacia, que estimula el tracto intestinal… si bien es cierto, también es bueno saber que además de combatir el estreñimiento, ayuda a prevenir el cáncer de colon, es recomendable para controlar la diabetes y el colesterol y colabora en la lucha contra la obesidad entre otras virtudes.

Podemos encontrar fibra soluble e insoluble, la primera posee componentes solubles en agua y son utilizados por los microorganismos intestinales. Se encuentra sobre todo en los cereales, en frutas y en las legumbres. La fibra insoluble, formada por sustancias que no se disuelven en agua, se encuentra en el salvado de los cereales, granos enteros y verduras, entre otros. Resiste la acción de los microorganismos del intestino y es la que previene el estreñimiento.

La fibra alimentaria es resistente a la digestión, es decir, no se absorbe a través del intestino, por lo que no tiene aporte calórico ni energético, ayuda a arrastrar ácidos, sales biliares y colesterol que se desechará a través de las heces.

La recomendación de la FDA para un adulto, es una ingesta de 30 gramos al día, de la que el 70% debería ser soluble. Hay que tener en cuenta, que a pesar de sus beneficios, no se puede abusar de ella, ya que como todo en exceso, puede tener efectos contraproducentes, como la pérdida de absorción de ciertos micronutrientes, como la vitamina B, hierro, calcio, magnesio, etc., pudiendo provocar un desequilibrio en la dieta.

Una dieta variada en la que se introduzcan las legumbres, los cereales, las frutas y las verduras, puede aportarnos la cantidad diaria de fibra adecuada.

Con la proximidad de las festividades decembrinas y los excesos propios de la temporada, hay una tarea que cada vez se hace más difícil cumplir: mantener un peso saludable y no llegar a enero con kilos de más. El especialista en medicina deportiva y gerente médico del Valle Arriba Ayhletic Club, Ricardo Javornik, recomendó comenzar a tomar medidas desde ahora para mantener un peso saludable y una figura admirable.

Según explicó Javornik, no se trata de cohibirse de disfrutar los platillos navideños tradicionales, sino de aprender a combinarlos, reducir un poco las cantidades y procurar gastar más energías que en otras épocas del año. De esta manera, se produce un equilibrio entre las calorías que se consumen y las que se queman, lo que evitará comenzar el año con rollitos indeseables y sobrepeso. En este sentido recomendó:
Reducir el consumo de sal, ya que este mineral es rico en sodio y hace que aumente la retención de líquidos, por lo que las personas lucen hinchadas y tienden a pesar más. Una manera sencilla de lograr esto es retirar el salero de la mesa para evitar tentaciones.
Decirle adiós a las grasas. Al consumir carnes procure que sean cortes magros, aléjese de las frituras y postres elaborados con manteca, margarina o mantequilla. Prefiera las frutas y nueces, que también son tradicionales en esta temporada, son más fáciles de digerir y aportan nutrientes esenciales.
Consuma una dieta balanceada, en la que la proporción de vegetales, frutas y verduras sea mayor a la de carbohidratos. Para aligerar esas pesadas cenas navideñas puede acompañar la hallaca con ensalada mixta en lugar de la de gallina y asegurarse de que el pernil esté tan libre de grasa como sea posible.
La sola restricción de alimentos no es suficiente, es importante que inicie tan pronto como pueda una rutina de ejercicios aeróbicos que le ayuda a quemar calorías y tener una buena resistencia física. Lo ideal es practicar estos ejercicios, al menos 30 minutos diarios, cinco días por semana.
El doctor Ricardo Javornik destacó que la actividad física también ayuda a mejorar la capacidad cardiovascular de las personas, disminuye el colesterol malo y los triglicéridos. También favorece el metabolismo de la insulina, disminuyendo la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2, e influye en el estado de ánimo, el manejo del estrés y la calidad del sueño.
“El estilo de vida representa el 53% de los factores que afectan la salud y el bienestar de las personas. Por tal motivo, es vital seguir una dieta balanceada, reducir la ingesta de bebidas alcohólicas, procurar un sueño y descanso reparador; además de practicar actividad física con regularidad, lo que ayudará a evitar un exceso de peso, que luego traiga consecuencias en la calidad de vida”, concluyó el galeno.

El mundo de la alimentación, así como tantos otros ámbitos de la vida, está rodeado de mitos que afectan nuestra dieta al condicionar la elección de los alimentos o comidas a ingerir.

Por eso, a continuación te mostraremos los falsos mitos más importantes acerca de los alimentos que engordan, aquellos que son catalogados como los malos de la película pero que en realidad, podemos incluirlos perfectamente en una dieta sin interrumpir el descenso de peso.

Entre los alimentos que consideramos que engordan se encuentran:

•Pan y pastas: ni el pan ni las pastas engordan, ya que se tratan de hidratos de carbono complejos, no de azucares ni de calorías vacías y por ende, tendríamos que consumir muy elevada cantidad para que éstos generen un acumulo de grasa en el cuerpo. En general, éstos alimentos nos ofrecen muy buenos nutrientes además de la energía derivada de los hidratos y deben estar presentes a diario porque finalmente se transforman en glucosa en el cuerpo, el principal alimento del cerebro.

•Banana y papa: esta fruta y esta hortaliza han sido consideradas prohibidas por mucho tiempo en las dietas para adelgazar, sin embargo, aportan muy pocas calorías, brindan saciedad y ofrecen vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita para vivir con salud. Por eso, no son alimentos que por ingerirlos provoquen un aumento de peso, sino todo lo contrario, hasta pueden ayudarnos a adelgazar.

•Café: el café no sólo ha sido prohibido en personas hipertensas bajo la creencia que incrementa la presión arterial, sino también, en personas que desean adelgazar porque se considera que engorda. Sin embargo, ésto no es real, sino que se vincula al aumento de peso por el posible efecto de nerviosismo que produce en algunas personas que puede desencadenar la ingesta de alimentos. Sin embargo, el café tiene sustancias cardioprotectoras y no aporta significativas cantidades de calorías ni grasas como para eliminarlo de las dietas para adelgazar.

•Postres: si bien podemos elegir postres saludables y bajos en calorías como una fruta, por ejemplo, hay quienes no consumen frutas tras la comida por la creencia de que engordan si se ingieren en este momento. No obstante, la fruta puede consumirse en cualquier momento del día y ésto significará lo mismo para el cuerpo, ya que aportará igual cantidad de nutrientes y calorías. Eso sí, con respecto a otros postres, siempre es mejor escoger bien antes de comer, de manera de buscar las opciones menos calóricas y más acordes con una dieta saludable.

Estos son sólo algunos de los alimentos que consideramos que engordan pero que teniendo algunos aspectos en cuenta, pueden incluirse perfectamente en un plan de adelgazamiento.

Si alguna vez te has saltado una comida o si lo haces de manera habitual porque piensas que es una buena forma de adelgazar te recomiendo que leas ester artículo en el que describimos los efectos que tiene para nuestro organismo.

Cuando nos saltamos una comida no favorecemos la pérdida de peso, sino que estamos contribuyendo a ganarlo, ya que normalmente a la comida siguiente ingerimos calorías en exceso para compensar la falta de energía que llevamos arrastrando todo el día.

También ocurre que para paliar esta falta de energía de las células nuestro cuerpo genere más insulina de la que produce normalmente, produciéndose un desequilibrio, lo cual deriva en un riesgo de desarrollar diabetes del tipo 2.

Otro efecto perjudicial es que, según algunos estudios realizados, aumentan los niveles del colesterol ”malo” o LDL así como los de la presión arterial.

Además tenemos que tener en cuenta que ante la falta de calorías en el cuerpo por saltarse una comida el organismo reduce su actividad metabólica, consumiendo menos energía para su actividad basal y sin que esto repercuta en pérdida de peso si es eso precisamente lo que se busca.

Si, por el contrario, hacemos cinco comidas diarias, bien repartidas y equilibradas estaremos ayudando a nuestro metabolismo a estar activo y a quemar calorías más rapidamente (siempre que llevemos una vida más o menos activa y no sedentaria).