Carne: Propiedades y beneficios

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Fresh Raw Meat Background with vegetables

La carne es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales en su dieta. Sin embargo, si actualmente comes más de 90 g (peso cocido) de carne roja o procesada al día, el Departamento de Salud y Atención Social recomienda que reduzcas a 70 g.

Algunas carnes tienen un alto contenido de grasas saturadas, que pueden elevar los niveles de colesterol en la sangre si come demasiado. Tomar decisiones más saludables puede ayudarlo a comer carne como parte de una dieta balanceada.

Si come mucha carne roja o procesada, se recomienda que la reduzca, ya que es probable que exista una relación entre la carne roja y procesada y el cáncer de intestino.

Una dieta sana y equilibrada puede incluir proteínas de la carne, así como del pescado y los huevos o de fuentes no animales, como frijoles y legumbres. Las carnes como el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera son ricas en proteínas.

La carne roja nos aporta hierro, zinc y vitaminas del grupo B. La carne es una de las principales fuentes de vitamina B12 en la dieta.

La higiene de los alimentos es importante al almacenar, preparar y cocinar la carne.

Carne y grasas saturadas

Algunas carnes tienen un alto contenido de grasas, especialmente grasas saturadas. Comer muchas grasas saturadas puede elevar los niveles de colesterol en la sangre, y tener colesterol alto aumenta el riesgo de enfermedad coronaria.

El tipo de producto cárnico que elija y cómo lo cocine puede marcar una gran diferencia en el contenido de grasas saturadas.

Tome decisiones más saludables al comprar carne

Cuando compre carne, opte por la opción más magra. Como regla general, cuanto más blanco se puede ver en la carne, más grasa contiene. Por ejemplo, el tocino trasero contiene menos grasa que el tocino entreverado.

Estos consejos pueden ayudarlo a comprar opciones más saludables:

  • Pide a tu carnicero un corte magro
  • Si está comprando carne preenvasada, consulte la etiqueta nutricional para ver cuánta grasa contiene y compare productos
  • Elija pavo y pollo sin piel, ya que tienen menos grasa (o quite la piel antes de cocinarlos)
  • Trate de limitar los productos cárnicos procesados, como salchichas, salami, paté y hamburguesas de ternera, porque generalmente tienen un alto contenido de grasa y, a menudo, también tienen un alto contenido de sal.
  • Trate de limitar los productos cárnicos en la repostería, como las tartas y los rollos de salchicha, porque suelen tener un alto contenido de grasa y sal

Reduce la grasa al cocinar carne

Corte toda la grasa y la piel visibles antes de cocinar: los chicharrones y la piel de las aves tienen mucho más grasa que la carne misma.

Aquí hay algunas otras formas de reducir la grasa al cocinar carne:

Carne a la parrilla, en lugar de freír

Evite agregar grasa o aceite extra al cocinar carne

Asar la carne en una rejilla de metal encima de una asadera para que la grasa pueda escurrirse

Intente usar cantidades más pequeñas de carne y reemplace parte de la carne con verduras, legumbres y alimentos ricos en almidón en platos como guisos, curry y guisos

¿Cuánta carne roja y procesada debemos comer?

Las carnes rojas (como la ternera, el cordero y el cerdo) pueden formar parte de una dieta saludable. Pero comer mucha carne roja y procesada probablemente aumente el riesgo de cáncer de intestino (colorrectal).

La carne procesada se refiere a la carne que se ha conservado ahumando, curando, salando o agregando conservantes. Esto incluye salchichas, tocino, jamón, salami y patés.

Si actualmente comes más de 90 g (peso cocido) de carne roja o procesada al día, el Departamento de Salud y Atención Social recomienda que reduzcas a 70 g.

90 g equivalen a alrededor de 3 rebanadas finas de carne de res, cordero o cerdo, donde cada rebanada tiene aproximadamente el tamaño de la mitad de una rebanada de pan. Un desayuno caliente que contiene 2 salchichas típicas británicas y 2 lonjas de tocino equivale a 130 g.

Almacena la carne de forma segura

Es importante almacenar y preparar la carne de forma segura para evitar la propagación de bacterias y evitar intoxicaciones alimentarias:

  • Guarde la carne cruda o las aves crudas en recipientes limpios y sellados en el estante inferior del refrigerador, para que la carne no toque ni gotee sobre otros alimentos
  • Siga las instrucciones de almacenamiento en la etiqueta y no coma carne después de su fecha de caducidad
  • Almacene carne roja o aves crudas en un congelador antes de su fecha de caducidad
  • Si cocina carne que no va a comer de inmediato, enfríela lo más rápido posible y luego guárdela en el refrigerador o en el congelador; recuerde mantener la carne cocida separada de la carne cruda y solo recaliente la carne cocida una vez
  • Siempre limpie a fondo los platos, utensilios, superficies y manos inmediatamente después de haber tocado carne cruda o descongelada con agua jabonosa tibia o productos de limpieza desinfectantes.

Congela carne de forma segura

Es seguro congelar la carne cruda siempre que:

  • Congelarlo antes de la fecha de caducidad
  • Fechar y etiquetar la carne en el congelador, siguiendo las instrucciones de congelación o descongelación del empaque
  • Descongele la carne en el microondas, utilizando la función de descongelación, si la va a cocinar de inmediato.
  • Descongele la carne completamente en un refrigerador, si desea descongelarla y cocinarla más tarde, guárdela en el refrigerador y úsela dentro de los 2 días posteriores a la descongelación

Cocine la comida hasta que esté completamente caliente

Cuando la carne se descongela, puede salir líquido. Este líquido propagará bacterias a cualquier alimento, plato o superficie que toque. Mantenga la carne en un recipiente sellado en el fondo del refrigerador para que no toque ni gotee sobre otros alimentos.

Si descongela la carne cruda y luego la cocina completamente, puede volver a congelarla. Pero nunca recaliente la carne o cualquier otro alimento más de una vez, ya que esto podría provocar una intoxicación alimentaria.

Cocinar carne de forma segura

Siga las instrucciones de cocción en el empaque.

Algunas personas lavan la carne antes de cocinarla, pero esto en realidad aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria, porque las gotas de agua salpican las superficies y pueden contaminarlas con bacterias.

Es importante preparar y cocinar los alimentos de manera segura. Cocinar la carne correctamente asegura que se eliminen las bacterias dañinas en la carne. Si la carne no se cocina completamente, estas bacterias pueden causar intoxicación alimentaria.

Las bacterias y los virus se pueden encontrar en las aves de corral y ciertos productos cárnicos (como las hamburguesas). Esto significa que necesita cocinar aves y este tipo de productos cárnicos por completo. Cuando la carne está completamente cocida, sus jugos salen claros y no queda carne rosada o roja en el interior.

Las carnes y productos cárnicos que debe cocinar por completo son:

  • Aves de corral y caza, como pollo, pavo, pato y ganso, incluido el hígado
  • Cerdo
  • Despojos, incluido el hígado
  • Hamburguesas y salchichas
  • Brochetas
  • Trozos de carne enrollados

Puede comer cortes enteros de ternera o cordero cuando estén rosados ​​por dentro, o «pocos», siempre que estén cocidos por fuera.

Estas carnes incluyen:

  • Filetes
  • Chuletas
  • Articulaciones

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